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      Cultura rusa — cocina rusa

      Champan sovetica

      Champan sovetica

      Aunque en el extranjero piensan que en Rusia beben sólo vodka, no es así.

      Hoy vamos a relatarles del Champán Soviético. Proviene de los vinos de champan producidos por el príncipe Golitsyn en su hacienda de Crimea "Novyi Svet", los cuales obtuvieron el Gran Premio en la exposición mundial de 1900 en Paris.

      El creador de Champán Soviético Antón Frolov-Bagréev invitado a trabajar de químico en 1904 en la hacienda de los zares Abráu-Diursó colaboró con Golitsyn. Después de la revolución bolchevique, para hacer más barata la producción de champán (según la tecnología original, el producto se fermentaba en botellas), el científico elaboró una tecnología de fermentación en cisternas: se mantenía el procedimiento clásico (champenoise) de preparación del champán, siendo mucho más bajo su costo y calidad. Ya a finales de los años 1940 la nueva bebida se convirtió en atributo imprescindible de la mesa festiva de cada familia soviética.

      Los pelmeni (en ruso: пельмени)

      Los pelmeni (en ruso: пельмени)

      Los pelmeni (en ruso: пельмени) son un plato tradicional de Rusia y muy popular entre su población el cual se elabora con masa y relleno de pequeñas bolas de carne picada  generalmente de cerdo, de cordero o de res. En el relleno se mezclan las especias, tales como sal, pimienta, cebollas y a veces el ajo. La masa que rodea a la bola de carne se realiza con harina, huevos, agua o leche.
      Los pelmeni se conservan generalmente congelados antes de ser cocinado. Se suelen preparar hirviendos en agua hasta que floten en la superficie, y entonces se dejan 2-5 minutos más. Algunas recetas sugieren freír los pelmeni en una sartén después de hervir hasta que llegan a tener un color marrón o dorado, esta variante es muy aplicada a los pelmenis sobrantes tras haber pasado un día desde su primera cocción. El plato que resulta se sirve con mantequilla, crema de leche agria u otras salsas. Antes en Rusia generalmente en las regiones de Siberia había la costumbre de abastecer los pelmeni por la fuerza de toda la familia para unos meses.
      Actualmente, los pelmenise compran en las tiendas, elaborados de forma industrial. El origen de este plato no es sabido exactamente. La creencia común es que su origen se establece en Udmurtia (una región de Rusia) donde se denominaban como pelnyan, literalmente "oreja de pan" en el idioma nativo de la comarca. Desde allí el plato empezó a difundirse por otras regiones del país. Existen documentos que afirman la existencia depelmeni en Rusia desde el siglo XVI. Este plato fue muy popular entre los cazadores como la comida que fuese fácilmente transportable y sencilla de preparar, además en el clima frio los pelmenis podrían quedarse congelados y frescos mucho tiempo. Los pelmenis están muy relacionados con los dumplings de la cocina polaca denominados pierogi, también son parecidos a los italianos ravioli y tortellini, a los chinos jiaozi, a los judías kreplach, a los alemanes maultaschen, al mantı de Kazajistán, Uzbekistán, Turquía y entre ellos.

      Sopa Rassolnik (con video-receta)

      Sopa Rassolnik (con video-receta)

      Entre las múltiples sopas que Rusia puede presumir, una de las que tiene mayor tradición y que se destaca por la facilidad de su preparación es el rassólnik, que en el periodo medieval se conocía como kalia y se preparaba incluso con caviar —por lo que estaba reservada a la elite. Se caracteriza por llevar usualmente pepinillos, cebada perlada y carne de res o cerdo (que comúnmente se trata de riñones), y lo que le da su nombre es el rassol o salmuera, es decir el líquido salado que desprenden los pepinillos encurtidos. Se puede agregar a este potaje todo tipo de verduras al gusto, como zanahoria, papa, tomate o cebolla para dar sabor, y no puede faltar el toque estético de las ramas de perejil. Asimismo, puede agregar la crema (ingrediente presente en toda sopa rusa) y añadirse arroz si se prefiere.
      El rassólnik se prepara sobre todo en Cuaresma. Un platillo similar en México, no tanto por los ingredientes como por el encurtido necesario, es la sopa de chacales, originaria del estado norteño de Chihuahua. (Autor: Rainer Matos)
      Vea este video-receta para prepararlo en su casa. Provecho :)

      El Plov

      El Plov

      Desde sus inicios, Rusia ha sido un crisol de muchas culturas. Una de ellas es la tártara, debido a diversos acontecimientos históricos. Acaso el principal platillo que se ha preservado de la cocina tártara del Asia Central es el plov (se pronuncia “plof”) o pilaf, el cual proviene de Uzbekistán. Se sabe que Alejandro Magno lo probó en su visita a Samarcanda y se cree que sus soldados lo llevaron de vuelta a Europa.

      En Rusia, el plov más típico es un plato seco que se prepara con arroz, cebolla, zanahoria y carne de cerdo, res o cordero. Ésta se corta de modo que quede en pedacitos, los cuales se asan y se incorporan al arroz cocido, para agregar un toque de ajo al final al gusto. Aunque en Rusia se ha estandarizado la receta de esta manera, cada país tiene sus propios ingredientes y condimentos. En Azerbaiyán, por ejemplo, el plov tiene más de 40 variedades, entre las que destacan el que se elabora con frutos secos, el de alubias o incluso el que lleva huevo. El platillo con el que más se vincula al plov en Occidente es la paella española, bien conocida en México, a la cual se parece mucho excepto porque no lleva mariscos.

      (Autor: Rainer Matos)

      EMPANADAS RUSAS

      EMPANADAS RUSAS

      Las empanadas (en ruso: пирожки) siempre ocupan en la mesa rusa un lugar vistoso y honorífico. Es uno de los platos típicamente rusos que llegó hasta nosotros en la antigüedad, sorteando cualquier influencia extranjera. La palabra “pirog” [empanada], que viene del ruso antiguo “pir” [banquete], señala que ninguna fiesta solemne podía celebrarse sin empanadas. En la gastronomía rusa destacan las numerosas clases de empanada: grandes y pequeñas, abiertas y cerradas, redondas, triangulares o cuadradas, delgadas o gruesas, con solo un tipo de relleno o con varias capas…

      En Rusia, antes de la revolución de 1917, para diferentes tipos de empanadas y empanadillas existían diferentes nombres. Por ejemplo, la kulebiaka es un tipo de empanada grande y cerrada, con relleno de carne, menudillos, pescado, arroz o setas. El rasstegái es otro tipo de empanada hecha al horno pero, a diferencia de la kulebiaka, esta empanada es “abierta” y no de gran tamaño. La base del relleno era normalmente de pescado. Otro tipo de empanada antigua rusa que sigue siendo popular al día de hoy es la vatrushka. Es una empanada redonda, abierta por arriba con bordes de masa, que se rellena con requesón y de vez en cuando con mermelada.

      En cuanto a la preparación del plato, es importante saber que hay básicamente dos tipos de masa: la masa con levadura y la masa sin levadura. La masa preferida en la Rusia antigua siempre fue la elaborada con levadura. Actualmente la masa se prepara exclusivamente con harina de trigo. Durante los siglos XII-XIV las empanadas rusas se hacían principalmente de harina de centeno a la que paso a paso empezaron a añadir la de trigo.